Жаркое эстерхази

Инструкция

 1 кг говяжьего филе; жир; 150 г моркови; 100 г петрушки; 50 г сельдерея; 80 г лука; 100 мл сухого белого вина; 1 лавровый лист; 20 каперсов; 30 г горчицы; 20 г муки; 200 г сметаны; лимонная цедра, лимонный сок, сахар, черный молотый перец, соль – по вкусу

Для украшения: зелень петрушки

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, сделать по краям несколько надрезов, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Овощи нарезать соломкой, лук мелко нарубить и обжарить с овощами до золотистого цвета в жире, в котором жарилось мясо, добавив еще 100 г жира, соль и черный перец. Затем овощи залить небольшим количеством бульона (или воды) и вином, довести до кипения и немного поварить. После этого овощи вынуть, а жидкость протереть сквозь сито на мясо. Добавить лимонную цедру, лавровый лист, измельченные каперсы, горчицу и тушить на слабом огне под крышкой. Когда мясо будет наполовину готово, выложить на него овощи и тушить в небольшом количестве соуса. Сметану растереть с мукой до однородности. Когда мясо станет совсем мягким, вынуть лавровый лист и добавить сметану, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром и хорошо прогреть. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать отварной рис или галушки.