Яхния из баранины с баклажанами

Инструкция

 600 г баклажанов; 600 г баранины; 100 г курдючного сала; 100 г лука; 150 г помидоров; 50 г муки; черный молотый перец, паприка, соль – по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кусочками, поперчить и поджарить в сале вместе с луком. Посолить, добавить паприку, немного воды и тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны нарезать кружками, посолить, через час отцедить сок и промыть водой, обсушить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле и добавить вместе с паприкой и помидорами в почти готовое мясо. Тушить, пока жидкость не выкипит и останется лишь один жир. Подавать блюдо, посыпав зеленью петрушки.