Турошчуса

Инструкция

Творог растереть и поставить в теплое место. Муку просеять горкой, сверху сделать углубление, влить яйца и, понемногу добавляя воду, замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымесить, разделить тесто на 4 части, каждую – еще раз вымесить и скатать в шары. Каждый шар смазать тонким слоем жира, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем поместить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать тонким пластом. Каждый пласт слегка присыпать мукой и дать ему немного «подсохнуть». После этого отрывать куски величиной 3 х 4 см, раскладывать их по доске и присыпать мукой, чтобы не слипались. В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить 1 ст. л. жира. 50 г жира разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Поджарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик и держать его горячим. Тесто в 3 приема сварить в кипятке. Всплывающие кусочки вынуть шумовкой, промыть холодной водой, обсушить и переложить в кастрюлю с подогретым жиром. Когда все кусочки будут сварены, полить половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, легкими движениями перемешать, разогреть и выложить на подогретое блюдо. Сверху посыпать оставшимся творогом, полить не очень холодной сметаной и вытопленным из копченого шпика жиром со шкварками и подавать горячим.