Цепелинай

Инструкция

 На четыре порции: 1,5 кг картофеля (желательно крахмалистых сортов); 0,5 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины); 1 луковица; 80-100 г шпика; 100-150 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

1/3 картофеля сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Оставшийся сырой картофель натереть на терке и тщательно отжать в марле. Сцеженной воде дать отстояться, и выпавший в осадок крахмал добавить в картофельную смесь (без него цепеллины распадутся). Вареный и сырой картофель перемешать, посолить, добавить масло. Приготовить картофельное тесто и сформовать из него лепешки размером с ладонь. Свинину и говядину (отварную или жареную) вместе с луком пропустить через мясорубку, поперчить и посолить. Фарш ложкой выложить на картофельные лепешки и завернуть, придав веретенообразную форму. Дальше, как с пельменями, – опустить «дирижаблики» в подсоленную кипящую воду примерно на 20–30 минут. Затем вынуть и разложить по тарелкам, полив сметанной подливкой с обжаренными кубиками шпика и репчатым луком (или просто подать сметану и укроп).