Соус беарнез (беарнский)

Ингредиенты

Белое сухое вино	50мл
Белый винный уксус, настоянный на эстрагоне	100мл
Дробленый перец	5 г.
Листья кервеля	2 ст.л.
Листья эстрагона	4 ст.л.
Лук-шалот	50г.
Сливочное масло	250г.
Соль	по вкусу
Яйца	5 шт.

Инструкция

Ингредиенты: 100 мл белого винного уксуса, настоянного на эстрагоне; 50 мл белого сухого вина; 50 г. мелко нарубленного лука-шалота; 4 ст. л. измельченных листьев эстрагона; 2 ст. л. измельченных листьев кервеля; 5 г. дробленого перца (лучше смеси черного и белого); 5 сырых желтков; 250 г. сливочного масла; соль – по вкусу.

В толстостенный сотейник влить уксус, вино, добавить лук-шалот, 3 ст. л. эстрагона, 1 ст. л. кервеля, перец и соль. Выпарить на 2/3 и остудить. Добавить 5 желтков, немного воды и энергично взбить веничком на слабом огне (55°С). Снять с огня и веничком ввести 250 г. горячего растопленного сливочного масла. Протереть через тонкое сито. Добавить по 1 ст. л. эстрагона и кервеля. Сразу же подавать.

Датский соус ремуляд

Печеночный паштет (Liver P?t?)

Карпаччо

Соус беарнез (беарнский)

Ингредиенты

Инструкция