Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Популярные рецепты по этой тематике
Ватерзой

Ватерзой

Боллито-мисто

Боллито-мисто

Узбекский (Ферганский) Плов

Узбекский (Ферганский) Плов

Сарсуэла (Испания)

Сарсуэла (Испания)

Ингредиенты

Белое сухое вино 1 стакан
Кальмары 400г.
Креветки 250г.
Мидии 400г.
Миндаль 2 ст.л.
Морской черт 400г.
нашинкованная зелень петрушки 4 ст.л.
Оливковое масло 1/2 стакана
Паприка, шафран щепотка
Помидоры 4 шт.
Ром 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Тосты треугольной формы 24 шт.
Треска 400г.
Черствый белый хлеб
Чеснок 6 зубчиков

Инструкция

 Ингредиенты: кальмары – 400 г; морской черт – 400 г; треска – 400 г; мидии – 400 г; креветки – 250 г; крупные помидоры – 4 шт.; чеснок – 6 зубчиков; нашинкованная зелень петрушки – 4 ст. л.; оливковое масло – 1/2 стакана; паприка – щепотка; шафран – щепотка; белое сухое вино –  1 стакан; ром – 2 ст.л; черствый белый хлеб; миндаль, очищенный от кожицы, – 2 ст.л.; тосты треугольной формы – 24 шт.; соль и перец по вкусу.

Для начала тщательно почистим рыбу, выпотрошим и филетируем. Филе нарезаем на куски правильной формы и откладываем в сторону, а из костей и голов варим в небольшой кастрюле достаточно концентрированный прозрачный рыбный бульон (можно дополнительно процедить его через мелкое сито или марлю) — у нас должен получиться 1 стакан. Разогреваем в большой сковороде оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Затем кладем туда же нарубленные помидоры (очищенные от кожицы и семян), ложку петрушки, перемешиваем и готовим на среднем огне 10 минут. Добавляем нарезанные кусочками кальмары, куски рыбы (помните, мы откладывали их в сторону!), доливаем вино, ром и полстакана рыбного бульона. Все осторожно перемешиваем и готовим 6 минут на сильном огне. Чистим креветки, добавляем их в сковороду и доливаем еще 2/3 оставшегося рыбного бульона. Осталась ерунда — посолить, поперчить и оставить все тушиться на очень медленном огне 20 минут. Пока блюдо готовится, крошим оставшийся чеснок и черствый хлеб в чашку, добавляем оставшуюся петрушку и немного рыбного бульона, кладем нарубленный миндаль, паприку, шафран и размешиваем до получения однородной массы. Смело вливайте это в сковороду, тщательно перемешивайте и переливайте готовую сарсуэлу в большую глубокую посуду. При подаче можно в подогретые порционные тарелки положить тосты. Иногда в соус для сарсуэлы добавляют перец, копченую ветчину и несколько капель абсента для пикантности (знаменитый французский абсент до сих пор производят неподалеку — в Таррагоне) Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с теплой водой и ломтиками лимона и кладут большие салфетки. Специалисты советуют подавать сарсуэлу с сухим белым вином типа испанского Blancos de Alicante, хотя на наш вкус ее воспламеняющая острота требует чего-нибудь покрепче…

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!