Салат из козьего сыра, помидоров и руколы

Инструкция

 На 4 порции: 2 крупных спелых сливовидных помидора; 1/4 стакана меда; 1 измельченный зубчик чеснока; щепотка кайенского перца; 200 г. козьего сыра (нарезать на 12 ломтиков); свежие листочки базилика; крупная соль — по вкусу; 2 ст. л. куриного бульона; 2 ст. л. хересного уксуса; 2 стакана, не плотно набитых свежими листьями базилика; 1/4 стакана оливкового масла extra-virgin; соль и свежемолотый перец; 6 стаканов руколы.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить водянистую мякоть вместе с семенами. В маленькой сковороде обжарить помидоры с медом, чесноком и кайенским перцем. Готовить 3–5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. Обсушить на бумажном полотенце. Тем временем выстелить круглую формочку диаметром 6 см и высотой 5 см пленкой. Поместить 1 кусочек сыра и размазать ровным слоем. Сверху поместить 1 кусочек помидора и 2 листика базилика. Слегка приправить крупной солью. повторить процедуру (сыр, помидор, базилик, соль). Закончить козьим сыром. Осторожно освободить от формы и хорошо обернуть пленкой. Сделать еще три таких же головки. Поставить в холодильник на ночь. Приготовление заправки. В блендере обработать до однородности куриный бульон, херес, базилик. Не останавливая работу, влить тонкой струйкой оливковое масло. Приправить солью и перцем. Для подачи выложить руколу на 4 тарелки. Разрезать приготовленную «сырную» головку вдоль пополам и выложить в центр. Сбрызнуть заправкой и подавать.