Рыба с соусом Агристада (Израиль)

Инструкция

 Ингредиенты: филе без кожи плотной рыбы (трески, лосося и т.п.) – 900 г. Для бульона: вода 300 мл; оливковое масло – 2 ст. л.; лимонный сок – 1/2 лимона; измельченные листья петрушки – 2 ст. л.; соль, молотый белый перец  – по вкусу. Для соуса: яйца – 2 шт.; лимонный сок – сок 1/2 лимона; мука из мацы  (мацемел) – 1 ст. л.; вода – 3 ст. л.; соль и молотый белый перец – по вкусу.

Рыбное филе нарезать на порционные куски. В широкий сотейник влить воду, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Туда же выложить одним слоем рыбу. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 5–10 минут (куски рыбы не должны развалиться). Если куски толстые, то можно один раз в процессе варки перевернуть. Вынуть рыбу шумовкой и выложить на глубокое блюдо. Бульон сохранить. Теперь можно браться за соус. В миске взбить яйца с лимонным соком. В маленькой мисочке смешать муку с водой в однородную пасту и ввести ее в взбитые яйца. При постоянно помешивании ввести смесь в горячий бульон и на слабом огне, не переставая мешать, уварить до густоты. Приправить по вкусу. Полить соусом рыбу.