Рольмопс

Инструкция

 1 кг филе сельди.

Для маринада: 2–3 шт. лаврового листа; 3–6 горошин душистого перца; 3–6 горошин черного перца; 1 раздавленная ягода можжевельника; 2–4 шт. гвоздики; 120 г сухого белого вина; 40–80 г уксуса; 20 г сахара; соль – по вкусу.

Готовим маринад. В кипящую воду положить лавровый лист, душистый и черный перец, ягоды можжевельника и гвоздику и варить на слабом огне 10 минут под крышкой. Затем добавить сахар, уксус, вино и варить еще 2–3 минуты. Маринад можно приготовить и без вина, увеличив количество уксуса. Чтобы маринад был более нежным, его надо делать только с вином, но в этом случае количество специй следует уменьшить.

Приготовление рольмопса. Внутренние стороны очищенных от кожи и костей филе сельди намазать тонким слоем горчицы и посыпать измельченными каперсами. На один край положить немного нашинкованного лука и ломтик соленого огурца. Плотно свернуть филе рулетом, закрепить деревянной зубочисткой, уложить в стеклянную банку и залить остывшим маринадом. Сверху положить слой нарезанного колечками лука. Выдержать в холодильнике 5–6 дней. При подаче выложить рольмопсы на блюдо, украсив колечками лука и зеленью петрушки. На гарнир можно подать нарезанные кружочками крутые яйца и отварной картофель. Если вы хотите ускорить процесс, попробуйте залить селедку горячим маринадом, но результат будет хуже – рыба потеряет нежность.