Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Польский Красный Борщ

Польский Красный Борщ

Ингредиенты

Белые сушеные грибы 50-80г
Душистый перец 2 горошины
Лавровый лист 1 шт.
Луковица 1 шт.
Лук-порей 1 стебель
Морковь 1шт
Петрушка 1 веточка
Свекла 1,5кг
Свекольный квас
Соль, сахар, лимонный сок или красное вино по вкусу
Стебель сельдерея
Черный перец 10 горошин
Чеснок 1 зубчик

Инструкция

 За 3–5 дней готовится свекольный квас. Свеклу чистят, нарезают тонкими ломтиками, кладут в стеклянную банку, добавляют чайную ложку сахарного песка, корочку черного хлеба (или стакан старого кваса для закваски), заливают водой, обвязывают марлей или чистой материей и ставят в теплое место. Через 5–7 дней, когда на его поверхности перестанет образовываться пена, прозрачно-рубиновый, чуть тягучий квас процеживают и переливают в чистые бутылки — в холодильнике он может храниться несколько недель. Для борща квас сдабривают измельченным чесноком — примерно зубчик на литр. Неплохо заморозить такой квас в формочках для льда. Когда кипящий борщ выключен, несколько таких ледышек просто отправляются в кастрюлю, обеспечивая красоту…

Мясной (пасхальный) борщ поляки, естественно, готовят на мясном бульоне – его могут приготовить, например, из говядины и утки без специй (их добавляют уже при варке борща), и даже заправляют особым образом перед подачей. В старых поваренных книгах об этом писали так: «Изжарить свиных сосисок, снять с них верхнюю кожу, нарезать умеренными кускам и положить вместе с борщом в суповую чашку. Перед отпуском, снабдив по вкусу солью и перцем, снять дочиста с борща жир, вынуть пряности и закипятить на плите; потом, положив льезон из сметаны, свекольный колер, рубленой зеленой петрушки, укропу и особо уваренные ушки, вылить в приготовленную чашку с гарниром». Об ушках — чуть позже.

Постный (рождественский) борщ поляки готовят на крепком овощном отваре. Для этого потребуется стандартный набор свежих овощей, в который обычно входят морковь, сельдерей, корень петрушки, лук-порей, репчатый лук и капуста. Общая схема приготовления самого борща такова. На ночь замачивают белые сушеные грибы и на следующий день отваривают их в отдельной кастрюльке. В другой кастрюле варят перечисленные овощи вместе с очищенной и нарезанной тонкими ломтиками свеклой, добавив черный и душистый перец, а в конце и лавровый лист. Оба отвара, овощной и грибной, процеживают сквозь сито и соединяют. После этого туда же вливают свекольный квас (на 1,5 л отвара около 0,5 л кваса), доводят борщ до кипения, но не кипятят, иначе он потеряет цвет (если цвет недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой измельченной свеклы). Заправка такого борща — дело тонкое и зависит от вкуса. Помимо соли, можно добавить немного сахара. Если борщ получился недостаточно кислым, можно влить рюмку сухого красного вина либо лимонный сок (уксуса – ни-ни!). Перед подачей добавить толченый чеснок. Подавать все с теми же с ушками…

1,5 кг свеклы; 50–80 г белых сушеных грибов; 1 стебель сельдерея; 1 морковь; 1 веточка петрушки; 1 луковица; 1 стебель лука-порея; свекольный квас; 1 зубчик чеснока; 10 горошин черного перца; 2 горошины душистого перца; 1 лавровый лист; соль, сахар, лимонный сок или красное вино — по вкусу.

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!