Паровой фаршированный цыпленок с рагу из брокколи

Ингредиенты

Брокколи	600г.
Кабачки	100г.
Копченая свиная грудинка	150г.
Куриные грудки	4 шт.
Луковица	1 шт.
Морковь	100г.
Репа	100г.
Сливочное масло	20г.
Сок	100мл
Телячьи зобные железы	500г.

Инструкция

Очистить 100 г моркови и 100 г репы, нарезать кубиками. Так же нарезать 100 г молодых кабачков с кожицей. Овощи отварить по отдельности в кипящей воде так, чтобы они оставались плотными. Тщательно обсушить. Потушить 500 г телячьих зобных желез и нарезать мелкими кубиками. Сок от тушения процедить и уварить на четверть. Соединить зобные железы и овощи, влить 100 мл сока. Поместить 4 куриные грудки между двумя листами пищевой пленки и сильно отбить. Поперчить, в центр каждой отбитой грудки положить немного начинки из зобных желез и овощей и свернуть в рулетики. Завернуть каждый в пищевую пленку и готовить 20 минут на пару. В течение нескольких минут варить в подсоленной воде 600 г брокколи. Обжарить на 20 г сливочного масла 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, 150 г нарезанной кубиками копченой свиной грудинки и брокколи. Посолить, поперчить и держать в тепле. Куриные рулетики освободить от пленки и разрезать вдоль наискосок. В центр каждой тарелки выложить две половинки рулетика, полить соком от тушения, вокруг разложить рагу из брокколи.

Баранина Чилиндрон (Испания)

Курица в красном вине (франция)

Краснокочанная капуста (рецепт 1888 г.)

Паровой фаршированный цыпленок с рагу из брокколи

Ингредиенты

Инструкция