Молочный ягненок по-охотничьи с анчоусами

Инструкция

 Ингредиенты: ягненок – 1 шт.; чеснок – 8 зубчиков; оливковое масло – 4 ст.л.; топленое сало – 60 г; соленые анчоусы – 4 шт.; розмарин – 1 веточка; белый винный уксус – 3/4 стакана; соль, перец – по вкусу.

Нарезать ягненка на мелкие (примерно по 60 г) куски, обмыть и обсушить. В большой сковороде (такой, чтобы все мясо уместилось одним слоем) растопить сало, добавить оливковое масло и обжарить 2 зубчика чеснока. Удалить чеснок. Обжарить кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки. Пока мясо жарится, промыть анчоусы и удалить кости, мелко нарубить оставшийся чеснок, розмарин и филе анчоусов, залить уксусом и хорошенько перемешать. Когда мясо поджарится, поперчить и немного посолить (не забудьте, что анчоусы соленые!), добавить анчоусную массу, немного воды и тушить на среднем огне минут 30. Когда ягнятина будет готова, выложить на подогретое блюдо, полить образовавшейся подливкой и подавать.