Моллюски по-Португальски в сковороде

Инструкция

 Ингредиенты: моллюски – 1,2 кг моллюски (морских черенков, сердцевидок и т. п.); копченая постная ветчина – 100 г; копченая острая колбаска – 100 г; репчатый лук – 2 шт.; толченый чеснок – 2 зубчика; петрушка – 1 стебель; лавровый лист – 1 шт.; оливковое масло – 4 ст. л.; помидоры – 4 шт.; измельченный жгучий перец – 1 стручок; белое сухое вино – 3 ст. л.; белый винный уксус 1/2 ст. л.; нежгучая паприка – 1 ст. л.; мука – 1/2 ст. л.; молотый черный перец, соль – по вкусу. Для украшения: зелень кинзы.

Ветчину нарезать тонкими полосками, колбаску – тонкими кружочками, лук нашинковать. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарубить. В сотейнике разогреть масло и обжарить лук и чеснок с лавровым листом и петрушкой до легкой золотистости. Вынуть петрушку и лавровый лист. Взять толстостенную сковороду (с крышкой!) и выстелить ее дно жареным луком. Выложить половину моллюсков, половину ветчины, колбасы и помидоров. Посыпать солью, черным перцем, паприкой и перцем чили. Повторить операцию с остальными продуктами, начиная с лука. Смешать муку с вином и уксусом и равномерно полить сверху. Плотно закрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут. Поставить на стол, снять крышку и посыпать кинзой.