Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Котриад (Франция)

Котриад (Франция)

Ингредиенты

Белое сухое вино 500мл
Вареный картофель 100г.
Готовая острая перечная паста 1-2 ст.л.
Кайенский перец, соль по вкусу
Крупные креветки 16 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук-порей 500г.
Мидии 2 кг
Морские гребешки 500г.
Оливковое масло 5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Омар 1 шт. (500г)
Помидоры 500г.
Репчатый лук 500г.
Рыбный бульон 4 ст.л.
рыбьи отходы 2 кг.
Семена фенхеля 2 ч.л.
соль, свежемолотый перец, немного шафрана, немного апельсинной цедры
Филе трески 8 кусков
Чеснок 6 зубчиков
Чеснок 4 зубчика
Яйцо 1 шт.

Инструкция

 Ингредиенты: Для бульона: репчатый лук – 500 г; чеснок – 4 зубчика; лук-порей (белая часть) – 500 г; помидоры – 500 г; оливковое масло – 2 ст. л.; семена фенхеля – 2 ч.л.; лавровый лист – 2 шт.; рыбьи отходы (головы, хвосты, кости) – 2 кг; белое сухое вино –500 мл; соль, свежемолотый перец, немного шафрана, немного апельсинной цедры. Рыба и дары моря: омар – 1 шт. (около 500 г); филе трески – 8 кусков (по 200 г); крупные креветки – 16 шт.; морские гребешки (свежие или замороженные) – 500 г;  мидии – 2 кг. Для заправки: вареный картофель – 100 г;  сырой желток – 1 шт.; очищенные зубчики чеснока – 6 шт.; оливковое масло – 5 ст.л.; готовая острая перечная паста 1–2 ст.л.; рабный бульон – 4 ст.л.; кайенский перец, соль – по вкусу.

Очистить лук и чеснок. Лук крупно нарезать, чеснок пропустить через пресс. Очистить порей, нарезать колечками толщиной 1-2 см и промыть. Нарезать помидоры на четыре части (удалив остаток плодоножки). Разогреть оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и пассеровать лук. Потом засыпать остальные овощи и пассеровать при помешивании еще 5 минут. Добавить семена фенхеля, лавровый лист и промытые рыбьи головы (жабры удалить), кости и хвосты. Залить 2 л воды и варить без крышки на слабом огне около 20 минут. В это время подготовить заправку. Протереть сваренный картофель через дуршлаг. Добавить желток и измельченный чеснок; как следует перемешать. Взбить погружным блендером, при этом добавляя по капельке оливковое масло. Когда соус станет похожим на майонез, добавить перечную пасту, приправить солью и кайенским перцем (заправка должна быть острой). Соус (если густой) разбавить небольшим количеством бульона. Процедить бульон через сито, остатки в сите размешать ложкой, чтобы вышла вся жидкость. Добавить вино, соль, перец, шафран и апельсинную цедру. Разогреть бульон и небольшую его часть перелить в низкую кастрюлю. Бульон в большой кастрюле довести до кипения на слабом огне и заложить омара (головой вниз). Тем временем в низкой кастрюле сварить треску (8-10 минут), вынуть и держать в тепле. Потом сварить креветок. Морские гребешки варить 3 минуты (отвар не должен сильно кипеть), а мидии 10 минут в большой кастрюле под крышкой. Все дары моря и рыбу выложить на подогретое блюдо. Бульон подать в супнице. Заправку подать отдельно в соуснике, положив рядом слегка обжаренный белый хлеб (багет). Напиток: сухое белое вино, например мускаде/ Mouscadet

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!