Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Популярные рецепты по этой тематике
Пити

Пити

Солянка рыбная

Солянка рыбная

Бельгийский пивной суп

Бельгийский пивной суп

Котриад (Франция)

Котриад (Франция)

Ингредиенты

Белое сухое вино 500мл
Вареный картофель 100г.
Готовая острая перечная паста 1-2 ст.л.
Кайенский перец, соль по вкусу
Крупные креветки 16 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук-порей 500г.
Мидии 2 кг
Морские гребешки 500г.
Оливковое масло 5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Омар 1 шт. (500г)
Помидоры 500г.
Репчатый лук 500г.
Рыбный бульон 4 ст.л.
рыбьи отходы 2 кг.
Семена фенхеля 2 ч.л.
соль, свежемолотый перец, немного шафрана, немного апельсинной цедры
Филе трески 8 кусков
Чеснок 6 зубчиков
Чеснок 4 зубчика
Яйцо 1 шт.

Инструкция

 Ингредиенты: Для бульона: репчатый лук – 500 г; чеснок – 4 зубчика; лук-порей (белая часть) – 500 г; помидоры – 500 г; оливковое масло – 2 ст. л.; семена фенхеля – 2 ч.л.; лавровый лист – 2 шт.; рыбьи отходы (головы, хвосты, кости) – 2 кг; белое сухое вино –500 мл; соль, свежемолотый перец, немного шафрана, немного апельсинной цедры. Рыба и дары моря: омар – 1 шт. (около 500 г); филе трески – 8 кусков (по 200 г); крупные креветки – 16 шт.; морские гребешки (свежие или замороженные) – 500 г;  мидии – 2 кг. Для заправки: вареный картофель – 100 г;  сырой желток – 1 шт.; очищенные зубчики чеснока – 6 шт.; оливковое масло – 5 ст.л.; готовая острая перечная паста 1–2 ст.л.; рабный бульон – 4 ст.л.; кайенский перец, соль – по вкусу.

Очистить лук и чеснок. Лук крупно нарезать, чеснок пропустить через пресс. Очистить порей, нарезать колечками толщиной 1-2 см и промыть. Нарезать помидоры на четыре части (удалив остаток плодоножки). Разогреть оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и пассеровать лук. Потом засыпать остальные овощи и пассеровать при помешивании еще 5 минут. Добавить семена фенхеля, лавровый лист и промытые рыбьи головы (жабры удалить), кости и хвосты. Залить 2 л воды и варить без крышки на слабом огне около 20 минут. В это время подготовить заправку. Протереть сваренный картофель через дуршлаг. Добавить желток и измельченный чеснок; как следует перемешать. Взбить погружным блендером, при этом добавляя по капельке оливковое масло. Когда соус станет похожим на майонез, добавить перечную пасту, приправить солью и кайенским перцем (заправка должна быть острой). Соус (если густой) разбавить небольшим количеством бульона. Процедить бульон через сито, остатки в сите размешать ложкой, чтобы вышла вся жидкость. Добавить вино, соль, перец, шафран и апельсинную цедру. Разогреть бульон и небольшую его часть перелить в низкую кастрюлю. Бульон в большой кастрюле довести до кипения на слабом огне и заложить омара (головой вниз). Тем временем в низкой кастрюле сварить треску (8-10 минут), вынуть и держать в тепле. Потом сварить креветок. Морские гребешки варить 3 минуты (отвар не должен сильно кипеть), а мидии 10 минут в большой кастрюле под крышкой. Все дары моря и рыбу выложить на подогретое блюдо. Бульон подать в супнице. Заправку подать отдельно в соуснике, положив рядом слегка обжаренный белый хлеб (багет). Напиток: сухое белое вино, например мускаде/ Mouscadet

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!