Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Ингредиенты

Куриное филе
Лимонный сок
Масло сливочное
Мука
Сухари

Инструкция

 В идеале киевская котлета должна быть с косточкой. Из этих соображений профессионалы готовят киевскую котлету из целой курицы, потому что тогда есть возможность вырезать куриное филе вместе с крыльной косточкой. Но дома это не столь уж важно и допустимо купить куриное филе. Вначале принято готовить «масло», то есть тот наполнитель для киевских котлет, который во время тепловой обработки превращается в соус. Это «масло» по науке называется «масло метрдотель», или «зеленое масло», то есть масло с рубленой зеленью – чаще всего с петрушкой, с добавлением лимонного сока, небольшого количества белого перца и соли. Масло должно быть не растопленным, а размягченным и часто требуется определенное усилие и время для того, чтобы оно соединилось с лимонным соком. Масло нужно сформовать в недлинные колбаски и сильно охладив, дать застыть.

Дальше наступает черед куриного филе. Оно, если вы заметили, состоит из двух филе – малого и большого. Малое филе – точная копия большого, но меньшего размера. Малое филе нужно от большого отделить, после чего положить на доску и осторожно через прозрачный полиэтилен оба филе отбить. Затем охлажденную колбаску масла надо завернуть в малое филе, а уже эту «конструкцию» завернуть в большое филе, придавая форму сигары, но заостренной с одного конца. Далее следует котлету запанировать, причем так, чтобы при обжаривании масло, которое будет растапливаться внутри котлеты, не выливалось. Чтобы сохранить смысл этого кулинарного фокуса, панировка должна быть весьма и весьма обильной. Вначале киевскую котлету панируют в муке, затем окунают ее в льезон и уже после этого панируют в белых размолотых сухарях. Причем лучше, если это будут не сухари, а измельченный белый хлеб или батон (о способе приготовления см. выше). Далее, сформованные и запанированные котлеты нужно поместить в холодильник, чтобы охладились. Дальнейшие действия просты. Котлету обжаривают во фритюре (то есть в таком количестве растительного масла, в котором эта котлета плавала бы или как минимум была погружена наполовину) до золотистого цвета и доводят до готовности в духовке, стараясь при этом не сжечь.

Сами понимаете, что соус к киевской котлете, в общем-то, не нужен, ведь он уже находится внутри нее. Гарниром могут выступать обычные овощи, прогретые с маслом либо в соусе бешамель (его сделать очень просто: смешать растопленное сливочное масло с мукой и при нагревании и помешивании, влить молоко и довести до загустения.

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!