Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска рецепта выберите категорию
или введите ключевые слова

Коричневый основной куриный бульон

Коричневый основной куриный бульон

Ингредиенты

Вода
Куриные кости 1 кг
Куриные тушки 4 шт.
Луковица 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Морковь 1 шт.

Инструкция

 В приготовлении основных бульонов определяющим фактором является соотношение костей и воды, и основное правило таково: чем больше вы берете костей, тем лучше, особенно, если вы хотите, чтобы он получился крепким. Длительное приготовление окажет не слишком большое влияние на насыщенность вкуса или концентрацию бульона. Если вы хотите усилить его, используйте или больше костей, или, отфильтровав бульон в чистую емкость, снимите максимально возможное количество жира, а затем варите на медленном огне до той степени уваривания жидкости, которой вы хотите добиться. В курином бульоне, приготовленном из одной кожи и хребта, будет мало крепости, вкуса и аромата. Берите лучше целые или разделанные каркасы и крылышки. Если вы не достали костей, то лучше (и дешевле) купить целую курицу, предназначенную для варки. Такие птицы обычно постарше, их мясо не высший сорт, но чтобы придать вашему бульону густоту, вкус и аромат, они вполне годятся.

Для приготовления 1,5 л коричневого основного куриного бульона: 1 кг куриных костей; 4 куриные тушки; 3 л воды; 1 разрезанная на четвертинки луковица; 1 крупно нарезанный стебель лука-порея; 1 крупно нарезанная морковь.

Разогреть плиту до 200°С. Поместить кости в сотейник и обжаривать в течение 20 минут. Переложить в большую кастрюлю. Слить жир с сотейника и добавить 500 мл воды от общего количества, указанного в рецепте. Довести до кипения, соскребая со дна ножом или ложкой подгоревшие остатки. Вылить эту жидкость на обжаренные кости в кастрюлю. Влить остальную воду, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пену, затем добавить овощи. Варить на медленном огне без крышки примерно 3 часа, при необходимости доливая воду.  Отфильтровать бульон в большую миску, а костям дать полежать в кастрюле примерно минуту. За это время весь бульон из них вытечет окончательно, и вы сможете вылить из кастрюли еще полный половник жидкости. Остудить бульон, при необходимости, накрыв миску вафельным полотенцем. Когда он достигнет комнатной температуры, снять ложкой остаток жира и поставить бульон в холодильник, где он должен застыть, практически превратившись в студень. Чем больше использовано костей с куриных ножек, тем более студенистым будет бульон.

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!