Кайзеровский омлет

Инструкция

 6 яиц; 100 г муки; 50 г сахара; 1 стакан молока; 40 г изюма; сливочное масло; сахарная пудра; сливовое пюре; соль – по вкусу

Отделить белки от желтков. Хорошенько растереть желтки с сахаром, молоком и мукой. Взбить белки, чуть посолить и продолжать взбивать до густоты. Осторожно в желтковую смесь ввести белки. В большой сковороде растопить масло, вылить омлетную смесь и посыпать изюмом. Обжарить с одной стороны, потом перевернуть и разорвать вилкой на мелкие кусочки. Теперь дожарить кусочки, стараясь не пересушить (они должны иметь хрустящую корочку и легкую воздушную сердцевину). Выложить на подогретое блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать со сливовым пюре.

Примечание. Изюм можно сначала вымочить в роме; можно добавить в омлет корицу.