Cарсуэла

Инструкция

 400 г кальмаров; 400 г морского черта; 400 г трески; 400 г мидий; 250 г креветок; 4 больших спелых помидора, очищенных от кожи и нарезанных на кусочки; 6 зубчиков чеснока; 4 ст. л. нарезанной петрушки; 1/2 стакана оливкового масла; щепотка паприки; щепотка шафрана; 1 стакан сухого белого вина; 2 ст. л. рома; сухой белый хлеб; 2 ст. л. очищенного измельченного миндаля; 24 тоста треугольной формы; перец, соль – по вкусу.

Почистить рыбу. Филе нарезать на куски и отложить в сторону, а из костей и голов сварить в небольшой кастрюле достаточно концентрированный прозрачный рыбный бульон (лучше процедить его сквозь мелкое сито или марлю) – должен получиться 1 стакан. Разогреть в большой сковороде масло и слегка обжарить 4 измельченных зубчика чеснока. Добавить помидоры, 1 ст. л. ложку петрушки, перемешать и готовить на среднем огне 10 минут. Теперь туда же положить нарезанные кусочками кальмары, рыбу, влить вино, ром и 1/2 стакана рыбного бульона. Перемешать и готовить 6 минут на сильном огне. Почистить креветки, добавить их в сковороду и влить 2/3 оставшегося рыбного бульона. Посолить, поперчить и тушить на очень маленьком огне 20 минут. Пока блюдо готовится, накрошить оставшийся чеснок и сухой хлеб в миску, добавить туда же оставшуюся петрушку и немного рыбного бульона, миндаль, паприку, шафран и хорошо размешать. Влить в сковороду, тщательно перемешать и переложить готовую сарсуэлу в большую глубокую посуду. При подаче можно в подогретые глубокие тарелки положить тосты.

Иногда в соус для сарсуэлы добавляют жгучий перец, копченую ветчину и несколько капель абсента для пикантности (знаменитый французский абсент до сих пор производят неподалеку – в Таррагоне). Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с теплой водой и ломтиками лимона и кладут большие салфетки. Специалисты советуют подавать сарсуэлу с сухим белым вином типа испанского Blancos de Alicante.