Call-center: 8 (800) 555-58-50

бесплатный звонок со всех телефонов

Для поиска статьи выберите кухню
или выберите тематику

ЛИТВА – Еда Независимой Страны

Поделиться с друзьями
 В этот день в Литве отмечают День восстановления независимости страны. 11 марта 1990 г. Литва первой из бывших советских республик приняла Акт о восстановлении независимого Литовского государства и выходе республики из состава СССР, согласно которому Литовская ССР была переименована в Литовскую Республику, на ее территории прекращалось действие Конституции СССР и восстанавливалось действие Конституции от 12 мая 1938 года. В ответ на это власти СССР предприняли попытку силового давления. 26 марта группы советских десантников заняли здания горкома Компартии Литвы, Высшей партийной школы, Дома политического просвещения, 27 марта — здание ЦК КПЛ, позднее - другие общественные здания. Одновременно применялись экономические санкции (ограничения поставок, прежде всего энергоносителей; этот комплекс мер в Литве получил именование «экономической блокады»). 13 января 1991 г. при штурме советскими солдатами телевизионной башни погибло 15 безоружных человек, свыше 600 было ранено. Но атака на парламент так и не состоялась. В августе 1991 г., после провала Августовского путча в Москве, Литовская Республика была признана Россией и международным сообществом, а в сентябре 1991 г. стала членом ООН. 1 мая 2004 г. Литва вступила в Европейский союз.

Несколько месяцев назад нам, в свое время мерзнущим в 30-градусный мороз на митинге на Дворцовой площади с лозунгом «Свободу Прибалтике», посчастливилось провести несколько дней в столице Литвы – Вильнюсе. Учитывая старую, еще «советскую» любовь к этому городу и этой стране, внезапно почувствовали, как эта любовь вспыхнула заново… Замечательная страна Литва, хотя, чего уж скрывать, ставшая большинству россиян за последние десятилетия совсем чужой. Многие наши соотечественники сегодня вообще не слишком отчетливо представляют себе Прибалтику, безбожно путая города и даже столицы стран, бывших совсем недавно «советскими республиками». Да и само понятие «Прибалтика», которым когда-то окрестили Латвию, Литву и Эстонию (наши предки называли их «Прибалтийские губернии»), порой присовокупляя к ним и Калининградскую область, – по смыслу весьма расплывчато, хотя географически правомерно. Именно поэтому сегодня коренное население этих стран считает термин «пережитком эпохи советской оккупации», предпочитая новый – «страны Балтии», куда включает все страны вокруг Балтийского моря, включая и Финляндию, и Швецию, и Данию. Приятно оказаться в хорошей компании…

Если на «Прибалтику» взглянуть с точки зрения культурологической и особенно гастрономической, то это понятие становится еще расплывчатее и бессмысленнее, поскольку все подпадаемые под него страны имеют свое собственное происхождение, свой язык, свою культуру и, естественно, свою кухню. Впрочем, нечто общее в их рационе все же есть. И в первую очередь, это касается, например, наличия добротных и свежих продуктов. То есть, на протяжении всего советского периода нашей необъятной Родины всегда существовал некий заповедный край, куда хотелось поехать не только за красотами и архитектурными достопримечательностями, но и за тем, чтобы вкусно и разнообразно выпить и «по-человечески» закусить.

Более того, дело было не только в продуктовом изобилии и разнообразии. По интерьеру и меню всех этих уютных таллинских кафешек, литовских пивных погребков и латвийских кабачков мы как-то по-своему представляли заманчивую роскошную и сытую европейскую жизнь, к которой в те времена допущены были лишь избранные. Чего стоили одни только вывески на латинице – Viru, Veldze, Lokys – они, с одной стороны, как бы предполагали некую закрытость заведений, хотя, с другой, – не охранялись бдительными швейцарами в чине не ниже подполковника внутренних войск в отставке… Собственно на этом все главное сходство между кухнями стран «Прибалтики» и заканчивается. А теперь давайте поговорим конкретно о Литве, раз уж ее в этот день вспомнили…

КАРТОШКА, СВИНИНА И ПИВО

Время уходит в Вильнюсе в дверь кафе,
провожаемо дребезгом блюдец, ножей и вилок,
и пространство, прищурившись, подшофе,
долго смотрит ему в затылок…

Иосиф Бродский. Кафе «Неринга»

Вильнюс, Каунас, Клайпеда, Паланга, Тракай, Зарасай – географические названия, которые в прежние годы звучали для нас, как сказка, но все же близкая и вполне доступная. Как сказка они звучат и сегодня, вот, только с доступностью стало сложнее. Из общих «прибалтийских» изысков – здесь всегда умели варить отменный кофе/ kava и также отменно его подавать. Пройдитесь в Вильнюсе по улицам Старого города, по центральным кварталам Каунаса или по улице Басанавичуса в Паланге – буквально на каждом шагу вы найдете множество симпатичных кафешек, где предлагают и вкусный кофе, и настоящие сливки, и изумительную выпечку…

Часто в путеводителях пишут, что картошка/ bulvi?, свинина/ kiaulienos и пиво/ alaus – три кита, на которых покоится национальная литовская кухня. Слегка заужено, но, в принципе, верно. Именно крестьянская незатейливая простота всегда придавали, да и сейчас придают, особый колорит блюдам этой страны. Вы заходите (точнее спускаетесь по крутой лестничке), к примеру, в столичный «подвальчик» ?emai?i? Smukl? на улице Vokie?i? 24, презрительно пропускаете в меню «жемайтийские блины»/ ?emaišu pank?kas из отварного картофеля с мясом, вежливо отказываетесь от «ведарай»/ vedаrai – жаренной на сковороде или запеченной в духовке толстой свиной кишки, набитой тертым сырым картофелем со шкварками из нутряного сала, обжаренными с луком (зря, кстати, отказываетесь!), а потом вдруг замечаете, как компания за соседним столиком с аппетитом уписывает какие-то удивительно симпатичные «дирижаблики» под соусом. Вы подзываете официанта, незаметно указуете на соседей и говорите по-английский с явным русским акцентом: «Ай вонт ит» (хотя, если официанту (-тке) чуть больше 25, он удивит вас отменным знанием русского и непременным вопросом: «как у вас там?»)…

Думаете, вы увильнули от надоевшей картошки? Ничуть не бывало! Вон, вам с кухни уже несут знаменитые литовские «цеппелины», или как их правильно называют, «цепелинай»/ cepelinаi. Эти картофельные зразы с мясной или творожной начинкой – король незамысловатой новолитовской кухни. Именно новолитовской, поскольку картошка, без коей цеппелины невозможны, в Литву была завезена всего лет двести пятьдесят назад, а изобретатель дирижаблей, на которые эти довольно внушительного размера зразы похожи и по названию, и по внешнему виду, немецкий граф Фердинанд фон Цеппелин, ушел из жизни относительно недавно – в канун нашей Октябрьской революции – и явно с названием блюда никак не связан…

ЦЕПЕЛИНАЙ

На четыре порции: 1,5 кг картофеля (желательно крахмалистых сортов); 0,5 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины); 1 луковица; 80-100 г шпика; 100-150 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

1/3 картофеля сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Оставшийся сырой картофель натереть на терке и тщательно отжать в марле. Сцеженной воде дать отстояться, и выпавший в осадок крахмал добавить в картофельную смесь (без него цепеллины распадутся). Вареный и сырой картофель перемешать, посолить, добавить масло. Приготовить картофельное тесто и сформовать из него лепешки размером с ладонь. Свинину и говядину (отварную или жареную) вместе с луком пропустить через мясорубку, поперчить и посолить. Фарш ложкой выложить на картофельные лепешки и завернуть, придав веретенообразную форму. Дальше, как с пельменями, – опустить «дирижаблики» в подсоленную кипящую воду примерно на 20–30 минут. Затем вынуть и разложить по тарелкам, полив сметанной подливкой с обжаренными кубиками шпика и репчатым луком (или просто подать сметану и укроп).

Кстати, к новолитовской кухне относится и знаменитый литовский холодный борщ «шалтибаршчай»/ šaltibarš?iai из свекольного отвара и кефира со свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом. Он удивительно хорош в жаркий денек, а для контраста к нему всенепременно подают горячий рассыпчатый отварной картофель. Наиболее опытные едоки едят это блюдо двумя руками – причем, в правой положено держать ложку… А поскольку Литву трудно причислить к особенно жарким странам, здесь готовят и горячий борщ/ barš?iai на смеси мясного бульона и грибного отвара, который подают с маленькими ушками с грибной начинкой.

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

450 мл кефира; 1 вареная свекла; 1/2 стакана кипяченой воды; 1 яйцо вкрутую; 40 г зеленого лука; 400 г отварного картофеля; 50 г сметаны; укроп; соль по вкусу.

Кефир с солью взбить погружным блендером, добавить охлажденную кипяченую воду, нарезанную свеклу, зеленый лук и укроп. При подаче положить в каждую тарелку сегменты яйца и сметану. На гарнир – горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

По поводу свинины – тоже чистая правда. Любят литовцы «белое» мясо, причем во всех его ипостасях. Французы говорят, что в свинье съедобно все – от хвоста до ушей. И литовцы охотно соглашаются с ними, водружая на стол рядом с кружкой отменного литовского пивка варено-копченые свиные уши, тающие во рту. Этот край всегда славился отменным беконом и особой свиной колбасой «скиландис»/ skilandis, которую несколько дней коптят в печной трубе. Любят здесь и окорок «кумпис»/ kumpis, превратившийся в соседней Белоруссии в «кумпяк». И не только свиной, но и редкий кабаний/ boarish, в XIV–XVIII вв. слывший королевским деликатесом у вельмож и шляхты, чья кухня, кстати, сложилась под влиянием немецкой, польской и русской.

Раз уж речь пошла о дичи, то давайте отправимся в наш любимый ресторанчик «Локис»/ Lokys («Медведь»), открытый в 1972 г. в романтичном подвале дома XV в. на узкой улочке Stikliu 8/10 в Старом Вильнюсе. Разумеется, интерьер ресторана, ставшего одним из самых необычных заведений города, украшает чучело медведя. Как говорится, название обязывает. В меню, как и положено, – множество блюд из дичи и обязательые копченые охотничьи колбаски, оленина, кабанятина, а если вам удастся попасть на «банкет в средневековом стиле», то получите не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Мы провели там наш прощальный вечер с друзьями – было вкусно!

Мясоедам есть смысл поискать в ресторанчиках телятину «гинтарас»/ gintaras. Эти «янтарные» (так переводится их название) рулетики готовят так: отборное мясо нарезают пластами, слегка отбивают, солят, перчат, посыпают толченым чесночком, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 6 часов мариноваться. Затем на пласты кладут кусочки сала, сворачивают рулетом, нанизывают на шампур, жарят на открытом огне и подают с маринованными овощами и майонезом с хреном. Ну а самым голодным можно порекомендовать фаворита Литвы – «жасис копустинис»/ ??sis kop?stinis – жареного гуся с тушеной кислой капустой, яблоками, луком и тмином. И, конечно же, волшебные пельмени-колдуны…

КОЛДУНЫ ЛИТОВСКИЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они почти не отличаются от блюд прародителей. Понятно, что «колдуны» – это искаженное литовское «колдунай». Известны «колдуны» были и в старой русской кухне, о чем свидетельствует этот рецепт из поваренной книги XIX в.

Приготовить крутое тесто из 3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 ч.л. соли и тонко раскатать. Приготовить фарш из 3/4 фунта говядины (филей, ссек, горбушка) и 3/4 фунта околопочечного жира, измельчить, положить соли, 5 зерен красного и 10 зерен душистого перца, 2 ложки измельченной печеной луковицы, 1/2 чайной ложки майорана (по вкусу), 1-2 ложки мясного бульона, размешать. Сформовать колдуны в виде полумесяца, величиной в полрюмки, сварить в подсоленной воде. Подать горячими перед бульоном, есть, посыпая солью и красным перцем без масла. После них подают крепкий мясной бульон в чашках.

И, наконец, напитки – куда ж без них! По версии многих ученых, водка появилась на Руси через Литву, куда ее завозили генуэзцы из своей колонии в Крыму в середине XIV в. Ура! Значит, она, родимая, здесь есть. И пусть не всегда понятные названия, наподобие Lietuviškas skaidrus, вас не смущают, это всего-навсего «Литовская прозрачная» – замечательно мягкая вильнюсская водка. Литовцы в полной мере осознали обширные возможности дистилляции и освоили изготовление отменных крепких настоек, между нами говоря, весьма коварных – например, любимый нашими туристами желто-зеленый клюквенно-можжевеловый «Жальгирис»/ ?algiris имеет крепость аж 75% об. А пьется, паразит, удивительно легко, примерно так же легко, как когда-то легко выигрывала их одноименная баскетбольная команда с великим Сабонисом во главе. Так что наливаем по маленькой и… «Ваше здоровье»: I, sveikata! Хороша страна Литва – и дай Бог здоровья литовцам в их непростом месте в составе Европейского Союза!

Встретимся завтра… Где – сюрприз!

 

Все комментарии (0)

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Привет,
дружище!